جزئیات دستور غذا

جهت ها

آویشن را درشت خرد کرده و با نمک مخلوط کنید. ران ها را در ظرف پخت بریزید و در مخلوط آماده شده بریزید و روی آن ها را با فویل غذا بپوشانید و اجازه دهید 24 ساعت مارینت شوند. روز بعد ران ها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. ران ها را در GN 1/1 100 میلی متری کنار هم قرار می دهیم، روی آن ها را با گوشت خوک آب شده (اردک یا خوک) می پوشانیم تا کاملاً در گوشت غوطه ور شوند. در فر قرار دهید و با دمای 110 درجه سانتیگراد به مدت حدود 3 ساعت قرار دهید. وقتی گوشت به راحتی از استخوان جدا شد، آن را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود. سپس ران ها را از چربی جدا کنید.
قبل از سرو، ران را به سرعت در دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 5 تا 7 دقیقه تفت دهید. تا زمانی که پوست ترد شود. ما در حال خدمت هستیم.